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自制凉皮筋道爽滑,健康无添加。第一次制作非常成功,这里有图有详解

来源:安顺电视网 | 2020-03-01 01:20

原标题:自制凉皮筋道爽滑,健康无添加。第一次制作非常成功,这里有图有详解

凉皮晶莹剔透,口感嫩滑,再加上筋道的面筋,一想到就会馋涎欲滴。自制凉皮简单易学,快动手做起来吧!

面粉(中筋粉或者高筋粉): 500克

水:250克 盐:5克

1、我家做面食一般都是用手和面,这次是用面包机和的面,备好500克面粉。

2、加入5克盐(加入盐是为了增强面团的筋力,使面团富有弹性、韧性和延伸性)

3、加入250克水(30摄氏度以下的冷水和的面团,质地坚实、筋性好、韧性强,劲力足)

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4、开始揉面

5、20分钟揉好了面团,面包机没有揉这么光滑,我用手揉了几下。冷水面团中致密的面筋主要是靠揉搓的力量形成的,揉面能加速面粉中的蛋白质与水结合成面筋,面团揉的时间长,揉得透,其蛋白质结构就会得到有规则的延伸,使得面团的光洁度高,面团的筋力能较多的吸收水分,其延伸性、弹性、韧性、可塑性就越好。但面团揉的时间也不是越长越好,若揉的时间太长,面筋会老化,会降低面团的弹性和韧性。

6、揉好的面团要放置半小时或1小时醒面。面团静置醒面时,以防面团表面风干,可以盖一块洁净的湿布,或者包上保鲜膜,面包机揉的直接盖上盖子就好。醒面的目的是使面团中粉粒能更加充分吸水。

7、把面团放水盆里,洗面。我准备的盆子小了,一搓面,水都溅出来了。

8、换了一个大盆子,像洗衣服一样搓洗。搓掉的是淀粉,做凉皮用的,剩下的是面筋。

换一换水,多洗几遍,不然做出的凉皮和面筋都不好吃。

把洗的淀粉水盛到另一个盆子里。我用的电饭煲的锅装的,因为我是晚上做的,要放冰箱冷藏一夜,第二天早上才做凉皮。盆子口大,冰箱里放不下。电饭煲的锅,口小底很深,装的多还不占地方。

多洗几遍,你才会发现面筋的变化。

这是最后一遍,我一共洗了十遍。

最后洗出的面筋,大宝给我拍的照,她说面粉里竟然还有筋,好神奇啊!

9、这是洗出的淀粉水,要放置沉淀后才能制作凉皮。最好放冰箱里冷藏三四个小时。

看,五岁的小宝揪了一小块面玩,他也洗出了面筋,很开心呢!对他来说,很好玩!

10、面筋里我放了1克酵母发酵,发酵好了,放蒸锅里,开水蒸35分钟。为什么放酵母?因为发酵后营养价值可提高3到4倍,酵母本身还是一种营养的食品,可保护肝脏。发酵的比没有发酵的食品营养更丰富。经过发酵有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。

11、出锅后放凉,切块状。

12、这是从冰箱里冷藏了一夜的淀粉水,把上面的清水倒掉。

、13、把底部的淀粉用勺子刮一刮,搅拌均匀。

14、我用的平时做肠粉的盘子,你也可以用其它的替代。涮上植物油,防粘。先把水烧开,再放料。

第一张凉皮做的太厚了,放的料太多了。

15、这次调整了,这么多正好。

16、用勺子刮均匀

17、盖上锅盖,大火两三分钟就好了,

18、看到凉皮起泡了,就可以出锅了。玻璃的锅盖,不用掀开看的。

晶莹剔透,好喜欢!刚出锅时有些粘,放凉后就不会了。

一张一张的很容易揭开的

中午孩子他爸调的凉皮,放了黄瓜丝、黄豆芽、鸡肉丝、花生酱(自己磨的)、大蒜、醋等。如果我调的话还会放菠菜、放胡萝卜丝,金针菇,是从营养的角度考虑的。孩他爸和大宝吃了两盘,小宝也吃的不少。真是美味!筋道爽滑,健康无添加!

孩他爸和大宝无辣不欢,我以前也超爱吃辣的,这几年吃的变清淡了。

我是两个孩子的妈妈,也是儿童营养师、中国营养学会会员、健康管理师。不忘初心,做一名接地气的营养师。健康家人的同时影响更多人通过合理搭配饮食获得健康!感谢您的关注!您的转发可以帮助更多的宝贝健康成长!返回搜狐,查看更多

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